Commune d’Atzara

Sautez la barre de navigation et rendez-vous directement aux contenus

Atzara

Les plats du terroir

Page d’accueil > Découvrez Atzara > Les plats du terroir

Approfondissements

  • Pain typique d’Atzara © Lino Cianciotto
  • Pain artisanal, focaccia © Lino Cianciotto
  • Pain artisanal, Coccoi à l’œuf © Lino Cianciotto
  • Les Amaretti © Lino Cianciotto
  • Petit four aux noisettes © Lino Cianciotto
  • Pain avec fromage et bolognaise, vin du chai Fradiles © Lino Cianciotto
  • Pane ‘e saba © Lino Cianciotto
  • Pardulas © Lino Cianciotto

Atzara affiche une grande variété de plats très anciens transmis depuis la plus haute antiquité et qui demeurent inchangés.

Sa fregula istuffada, sa tumballa, sos malloreddos, sas suppas, su biradizzu, s’ortau, su gattou, sos bucconettes, su pani ‘e saba: autant de spécialités qui encore aujourd’hui sont préparées dans le respect de la tradition.
Dans cette série de plats typiques on retrouve s’ortau, une saucisse faite avec les abats et la viande de porc, à base de sel, poivre, persil et tomates secs. Une autre spécialité d’Aztara, c’est su pani ‘e saba, et notamment le floriu: une pâte faite de noix, noisettes, pabassa et amandes.

L’aliment le plus important est le pain, que la tradition nous transmet sous plusieurs formes.
Su zicchi à base de semoule; sa pogazza, une pâte à base de farine intégrale et semoule, forme rectangulaire et typique de la saison froide; su cruvarzu, à base de farine intégrale; su brufulittu, pain moelleux à base de semoule; su tiratile, une pâte à base de semoule et de farine fine, préparé à l’occasion de S. Antioco ; sa fresa, su pistoccu, et finalement sa goccoi cun gerda, une pâte à base de semoule et lardons.

 
© Commune d’Atzara    |  Page d’accueil | Contacts | Plan du site | ConsulMedia 2007