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Atzara affiche une grande variété de plats très anciens transmis depuis la plus haute antiquité
et qui demeurent inchangés.
Sa fregula istuffada, sa tumballa, sos malloreddos, sas suppas, su biradizzu, s’ortau, su
gattou, sos bucconettes, su pani ‘e saba: autant de spécialités qui encore aujourd’hui sont
préparées dans le respect de la tradition.
Dans cette série de plats typiques on retrouve
s’ortau, une saucisse faite avec les abats et la viande de porc, à base de sel, poivre,
persil et tomates secs. Une autre spécialité d’Aztara, c’est
su pani ‘e saba, et notamment le
floriu: une pâte faite de noix, noisettes,
pabassa et amandes.
L’aliment le plus important est le pain, que la tradition nous transmet sous plusieurs
formes.
Su zicchi à base de semoule;
sa pogazza, une pâte à base de farine intégrale et semoule, forme rectangulaire et typique
de la saison froide;
su cruvarzu, à base de farine intégrale;
su brufulittu, pain moelleux à base de semoule;
su tiratile, une pâte à base de semoule et de farine fine, préparé à l’occasion de S.
Antioco ;
sa fresa, su pistoccu, et finalement
sa goccoi cun gerda, une pâte à base de semoule et lardons.
